Breve diccionario de los alimentos

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Ácido ascórbico: vitamina C.
Ácido fólico: vitamina del grupo B.
Ácido graso linoleico: se trata de un ácido graso esencial que se encuentra presente en los aceites de las semillas.
Ácido graso linolénico: ácido graso esencial presente en el aceite de soja.
Ácidos grasos: elementos constituyentes de las grasas. A diferencia de las grasas se encuentran en estado líquido a temperatura ambiente.
Ácidos grasos monoinsaturados: tan sólo hay un doble enlace en su estructura química (vgr. aceite de oliva).
Ácidos grasos poliinsaturados: hay varios dobles enlaces en su estructura (vgr. aceite de girasol).
Ácido oleico: ácido graso monoinsaturado presente en el aceite de oliva.
Ácidos grasos omega-3: son ácidos grasos poliinsaturados presentes en determinados alimentos (frutos secos, pescados, aceites de semillas).
Ácidos grasos saturados: no hay dobles enlaces en su estructura, se encuentran en estado sólido a temperatura ambiente (vgr. manteca).
Aditivo: sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar las características organolépticas o favorecer su conservación.
Agregación plaquetaria: acumulación de plaquetas en las paredes de los vasos.
Alanina: uno de los aminoácidos no esenciales.
Alimento: toda sustancia elaborada, semielaborada o natural que se destina al consumo humano.
Alimento prebiótico: no puede ser digerido por nuestro organismo, pero estimula el crecimiento o la actividad de ciertos microorganismos vivos.
Alimento prebiótico: microorganismos vivos que ejercen efectos beneficiosos sobre determinados alimentos (Lactobacillus y Bifidobacterias).
Alimento transgénico: la ingeniería genética ha participado en su producción, tras la modificación de algunos genes.
Alimentos funcionales: al añadir o eliminar alguno de sus ingredientes han sido modificados.
Aminoácido: unidad estructural de las proteínas.
Anticuerpo: molécula producida por el organismo que es capaz de neutralizar un antígeno
Antioxidante: sustancia responsable del envejecimiento y del daño celular.
Biotina: vitamina que pertenece al complejo vitamínico B.
Caloría: cantidad de calor que hay que aplicar a un gramo de agua para que su temperatura aumente un grado centígrado.
Características organolépticas: cualidades de los alimentos que se pueden percibir a través de los sentidos.
Carcinógeno: sustancia capaz de desarrollar la aparición de células cancerígenas.
Cardiosaludable: alimentación que nos protege de la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Caroteno: hidrocarburo rojo o anaranjado presente en las zanahorias, tomates.. Se trata de una provitamina que se convierte en vitamina A en nuestro organismo.
Caseína: proteína contenida en la leche.
Celiaquía: enfermedad que se caracteriza por la intolerancia al gluten, proteína presente en algunos cereales.
Colorantes: aditivos añadidos a los alimentos con la finalidad de potenciar su color natural. Pueden ser naturales o artificiales.
Congelación: tratamiento de conservación de los alimentos a temperaturas inferiores a 0 ºC, la temperatura ideal es –18 ºC.
Conservadores: sustancias que se añaden a los productos alimenticios para protegerlos de alteraciones biológicas.
Deshidratación: método de conservación de los alimentos que consiste en reducir su contenido en agua por debajo del 13%
Disacárido: hidratos de carbono constituidos por dos monosacáridos.
Ebullición: proceso por el cual el alimento, durante un tiempo variable, es sometido a una temperatura de 95-105 ºC.
Edulcorante: sustancia que confiere un sabor dulce a los alimentos, se emplea como sustituto del azúcar.
Esterilización: proceso de conservación de los alimentos que consiste en aplicar temperaturas elevadas (115-130 ºC) durante 15-30 minutos.
Fibra: sustancia presente en ciertos alimentos de origen vegetal.
Fosfolípidos: compuesto que contiene en su composición química ácidos grasos, ácido fosfórico y una base nitrogenada.
Fructosa: hidrato de carbono presente en algunas frutas.
Glucosa: hidrato de carbono simple, principal fuente de energía de las células.
Hemoglobina: proteína que se encarga del transporte de oxígeno.
Hidrosoluble: sustancia que puede disolverse en agua.
Hipercalórica: contiene un elevado valor energético.
IMC: índice de masa corporal, se obtiene a partir del peso y la talla de una persona.
Lactasa: enzima que convierte la lactosa en glucosa y galactosa.
Licopeno: sustancia presente en el tomate y que es responsable del color rojo.
Light: se aplica a los alimentos que tienen una reducción de, al menos, un 30% de su valor calórico.
Liposoluble: sustancia que puede disolverse en lípidos o grasas.
Metabolizar: es el proceso por el cual una sustancia se convierte en otra más sencilla.
Mioglobina: proteína presente en el músculo y responsable del color rojo del mismo, debido a que tiene la capacidad de almacenar oxígeno.
Monosacárido: hidratos de carbono sencillos, dentro de este grupo se encuentran la glucosa y la fructosa.
Oligoelementos: elementos químicos indispensables para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Organoléptico: propiedades gustativas y olfativas de un alimento.
Palatabilidad: cualidad que tiene un alimento de ser grato al paladar.
Polisacáridos: hidratos de carbono complejos, constituidos por la unión de múltiples monosacáridos.
Proteína: moléculas constituidas por diferentes aminoácidos.
Radicales libres: moléculas presentes en nuestro organismo que son capaces de reaccionar con otras moléculas produciendo daño celular.
Retinol: vitamina A.
Riboflavina: vitamina que pertenece al complejo vitamínico B.
Triglicérido: compuesto formado por ácido graso y glicerol.
Vitaminas: sustancias orgánicas necesarias para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, debido a que intervienen en numerosas reacciones químicas celulares.

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